แกงคั่วส้มผักบุ้งหมูสามชั้น

สูตรจากหนังสือ ครัว ฉบับเดือน กค.55

ส่วนผสม

หางกะทิ        2 ถ้วย

หัวกะทิ                   2 ถ้วย

หมูสามชั้น     150 กรัม

ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 2 นิ้ว       300 กรัม

น้ำมะขามเปียก                   ½ ถ้วย

น้ำปลา          6 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร     1 ½ ช้อนชา  (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดา ½ ช้อนชา)

น้ำตาลปีบ      3 ช้อนโต๊ะ

มะกรูดผ่าครึ่ง  ½ ลูก

ส่วนผสม เครื่องแกง (หรือใช้เครื่องแกงเผ็ด สำเร็จรูป)

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม          9 เม็ด

พริกขี้หนู       15 เม็ด

ข่าแก่หั่น       5 แว่น

ตะไคร้ซอย     1 ต้น

หอมแดงหั่น   3 หัว

กระเทียมไทยแกะเปลือก       2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี        2 ราก

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วป่น           ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด       ½ ช้อนชา

เกลือสมุทร              ½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดา ¼  ช้อนชา)

กะปิ              1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (แต่งเราใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่านิดหน่อย) ตักใส่ถ้วยพักไว้

2.ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด คนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำแกงเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่หมูสามชั้น เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ใส่ลูกมะกรูด เคี่ยวให้ผักบุ้งสุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ