ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่แดง

ลูกชุบ

ซาลาเปา ไส้พุทราจีน + ถั่วแดงกวน

นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลือง สูตร คุณพล ตัณฑเสถียร

Cream Puffs (สูตร Martha Stewart)

Egg Tart

ขนมไหว้พระจ้นทร์

ไส้ทุเรียน ไข่แดง

ก่อนอบ (ไส้ทุเรียน ไข่แดง)

ก่อนอบ ไส้ถั่วกวน ไข่แดง

ปุยฝ้าย วันสาร์ทจีน

Daifuku ไส้ถั่วแดง สตรอเบอร์รี่

ขอบคุณ คุณปุ๊ก dailydelicious thai ที่นำสูตรขนมดีๆ  มาให้ทำค่ะ 

ผักโขมอบชีส กับ พิซซ่า

ซาลาเปา ไส้หมูสับ + ไส้สังขยา

สูตรซาลา

ตัวสปันจ์

- แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กพักไว้
2. ผสมยีสต์ลงไปในแป้ง
3. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ

ส่วนของโดว์

- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู  2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม

- เกลือ   1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้ ทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมตามข้อ 2
2. ผสมน้ำ, น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้ง
3. นำส่วนผสมของสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว ใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง
4. ใส่น้ำมันพืช นวด Speed 4 (กลาง) ประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมเนียน พักให้แป้งคลายตัว

5. แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม ได้ 30 -32 ลูก  คลึงกลม จัดลำดับก่อนหลังด้วย เวลานำมาใส่ไส้จะได้เอาลูกแรกมาทำก่อนค่ะ
6.จีบเสร็จพักไว้อีก 30 นาทีนะค่ะ 

7. นำนึ่งน้ำเดือดจัดตลอดเลยนะค่ะ 

* ไส้หมูสับ นึ่ง 15 นาที

* ไส้หมูแดง / สังขยา / ถั่วแดง นึ่ง 10 นาที (เพราะไส้สุกแล้ว)

ไส้หมูสับ

หมูสับ 250 กรัม
แห้ว 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมหั่น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย  1 ชต.
ซีอิ๊วขาว 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต.
พริกไทย 1 ชช
แป้งข้าวโพด  1 ชต.
ไข้ต้มแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก

เอาทุกอย่าง (ยกเว้นไข่ต้ม) คลุกรวมกัน แช่เย็นพักไว้

ไส้สังขยา

กะทิ 250 กรัม
น้ำใบเตย 150 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 120 กร้ม
แป้งเอนกประสงค์ 35 กร้ม
แป้งข้าวโพด 25กรัม
แป้งมัน 1/2 ชต.
ไข่ 2 ใบ (ใบใหญ่)
เกลือ 1/4 ชช. +1/8 ชช.

นำมาผสมรวมกัน กวนรวมกัน เข้าไมโครเวปค่ะ ง่ายดี จนข้นเลยนะค่ะ ให้ตักห่อได้ค่ะ

Strawberry Swirl Cheesecake (สตรอเบอรี่สเวิร์ลชีสเค้ก)

ปุยฝ้าย

ทำปุยฝ้ายครั้งนี้ เป็นสูตรของ UFM คะ ฟูนุ่มอร่อยคะ วิธีทำเราใช้การตีเหมือนเค้กสปันท์คะคือใส่ทุกอย่างรวมกันหมดแล้วตีคะ สูตรตามนี้นะคะ

ส่วนผสม

แป้งสาลีตราบัวแดง 200 กรัม
ผงฟู  1 ช้อนชา
ไข่ไก่  2 ฟอง (ของเราใช้แช่เย็นคะ)
น้ำตาลทรายป่น 220 กรัม (หวานไปคะ ลดเหลือ 180 กรัม)
เอสพี 10 กรัม
น้ำ (เย็น)  100 กรัม
นมข้นจืด (เย็น)   50 กรัม
มะนาว 1 1/2 ช้อนชา
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ

ก่อนอื่นนำน้ำใส่ซึ้งตั้งเตารอไว้ก่อคะ (เปิดไฟแรงสุด) และเตรียมพิมพ์ ถ้วยกระดาษ
1. ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน

2. ผสมน้ำมะนาว กับนมข้นจืด พักไว้
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงในอ่างผสม ใช้พายยางค้นส่วนผสมให้เข้ากัน (พอหมดผงแป้ง) และตีด้วยความเร็วสูงสุด  7-8 นาที ขึ้นอยู่กับไข่ไก่ใหม่หรือเก่า และขึ้นอยู่กับความเร็วของเครื่อง ให้สังเกตุว่าเห็นรอยหัวตะกร้อชัดเจน ส่วนผสมจะข้นค่ะ 

3. ลดความเร็วเป็นต่ำสุด ตีต่ออีก 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ ปิดเครื่อง และใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตักใส่ถ้วยกระดาษ  (ตักให้เต็มถ้วยเลยคะ ออกมาจะได้ฟูขึ้นสวย)
6. นำขนมขึ้นตั้งบนซึ้ง ก่อนปิดฝาซึ่งให้เช็ดไอน้ำที่เกาะอยู่ที่ฝานะคะ และลดไฟต่ำสุด ใช้เวลานึ่งทั้งหมด 12-15 นาที

ฟูทุกถ้วยคะ

Orange Candy... ส้มเชื่อมอบแห้ง

Orange Candy... ส้มเชื่อมอบแห้ง

ส้มเชื่อมอบแห้ง เล็กเอาสูตรมาจากบลอกคุณเกดค่ะ เป็นการถนอมอาหาร และใช้ในการตกแต่งเค้กได้ด้วยค่ะ ส้มที่ใช้จะเป็นส้มเปลือกหนาอย่างส้มซันคิสต์ เวลาเลือกก็เลือกที่ยังใหม่ ๆ ค่ะ ดูว่าส้มใหม่หรือเก่าก็ให้สังเกตุตรงที่ขั้วส้มค่ะ ถ้าเปลือกตรงนั้น ๆ ย่น ๆ ก็แสดงว่าเก่านะคะ เวลาซื้อมาส่วนใหญ่ส้มจะเคลือบแวกซ์มานะคะ นำมาล้างทำความสะอาดก่อน ขออนุญาติคุณเกดนำสูตรมาลงนะค่ะ

สูตร Orange Candy ส้มเชื่อมอบแห้ง

1. ส้มเปลือกหนา 3 ลูก

2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

3. น้ำเชื่อมข้าวโพด (Light Corn syrup) 1/4 ถ้วยตวง

4. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมหั่นส้มให้หั่นเป็นแว่น ๆ ให้มีความหนาเท่า ๆ กันนะคะ ประมาณ 0.8-1 ซม. กำลังดีค่ะ 

2. เริ่มต้มน้ำเชื่อมกันค่ะ สำหรับคอร์นไซรัป ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใช้ช่วยให้เวลาเชื่อมแล้ว อบแห้งเสร็จน้ำตาลไม่เป็นเกล็ดค่ะ

4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดสักพัก เคี่ยวพอให้ข้นเล็กน้อยค่ะ ใช้ไม้พายแตะดูแล้วรู้สึกว่าข้นขึ้นก็ใช้ได้ค่ะ

5. จากนั้นนำส้มที่หั่นเป็นแว่นลงไปเชื่อม ต้มนานประมาณ 12-15 นาที หรือเอาส้อมจิ้มเปลือกแล้วจิ้มแล้วรู้สึกว่านิ่มค่ะ ปิดไฟจากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งลงไปค่ะ

6. แช่ส้มเชื่อมไว้ในน้ำเชื่อมต่ออีก 2-3 ชั่วโมง หรือว่าค้างคืนก็ได้ค่ะ เพื่อให้ส้มซึมซับน้ำเชื่อมได้อย่างเต็มที่

7. นำส้มวางเรียงในตะแกรงค่ะ เพื่อให้สะเด็ดน้ำเชื่อม จากนั้นนำเข้าอบที่ 100-120 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมง หรือแค่พอให้ส้มดูแห้งและเงาขึ้นค่ะ อย่าอบนานเกินไปนะคะ เดี๋ยวส้มจะแห้งไปค่ะ ถ้าไม่ได้อบก็นำไปผึ่งแดดไว้ก็ได้ค่ะ เพื่อให้แห้ง