ผัดหมี่โคราช

ผัดหมี่โคราชโบราณ 

ส่วนประกอบสำหรับ ๑ ที่

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๑ กำมือใหญ่ จะแช่น้ำให้นิ่มก่อน
กุ้งสด  ตามชอบ
พริกป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
ไข่ ๑ - ๒ ฟอง
ต้นหอมหั่นท่อน ๑ กำ หรือ ใช้ต้นกุยช่ายแทนได้
ถั่วงอก ๑ กำืมือ
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
มะนาวและผักสดเคียงตามชอบ

วิธีทำ

           ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่หอมและกระเทียมลงไป ผัดไปมาจนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ใส่กุ้งลงไป ผัดจนสุก ใส่น้ำตาล  เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาล ใส่พริกป่น และน้ำปลาลงไป  เติมน้ำลงไปด้วยพอควร

           ชิมรส ขาดเหลือเพิ่มเติมตามชอบ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เส้นลงไป ผัดไปมากจนเส้นสุก ถ้าเส้นแห้งก็คอยเติมน้ำลงไปทีละน้อยๆ ผัดไปจนเส้นนิ่มใช้ได้ เขี่ยไว้ข้างกระทะ

           ตอกไข่ใส่ลงไปตรงที่ว่างของกระทะ แล้วคนให้กระจายทั่วๆ  เสร็จแล้วก็ตลบเส้นที่เขี่ยไว้ข้างๆขึ้นมากลบไข่  แล้วพลิกกลับไปมา  เขี่ยไว้ข้างกระทะอีกที แล้วก็ใส่ผักลงไป   ตลบเส้นมากลบผัก  ผัดให้เข้ากันดี ตักออกใส่จานเสิร์ฟได้  

          เสิร์ฟกับ มะนาว และถั่วงอกสด หรือผักอื่นตามชอบ 

ขอบคุณเจ้าของสูตร ตามนี้นะค่ะ   http://rueanthai2.lefora.com/2010/01/14/20100114193707/

ไข่นกกระทา ห่อเกี๊ยวทอด

ทอดมันปลากราย กับ ต้มหัวไชเท้ากระดูกหมู

ข้าวคลุกกะปิ

ต้มส้มปลาทูสด กับ ผัดพริขิงถั่วหมูสามชั้น

พิซซ่าหน้าปิด

ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

ส่วนผสม 

เส้นขนมจีน  500 กรัม

ลูกชิ้นปลาลูกเล็ก   500 กรัม

ลูกชิ้นปลาลูกเล็ก   500 กรัม(ปลาทูน่าในน้ำมันพืช และน้ำเกลือ อย่างละ 1 กระป๋อง

กะทิสำเร็จรูป     2 กล่องๆ ละ 250 ml

กระชาย   1/2 ถ้วยตวง 

พริกแกงแดง   2 ชต.

น้ำปลา    1 ชต.

น้ำตาลปีบ  1/2 ชต.

กะปิ   1/2 ชต.

น้ำมันพืช   1 ชต.

เครื่องเคียง : ผักสดชามชอบ และไข่ต้ม

วิธีทำ

1. ใส่กระชาย พริกแกง ปลาทูน่า 2 กระป๋อง และกะทิ 1 กล่อง ลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกันจนละเอียด

2.ใส่ส่วนผสมที่ปั่นเสร็จลงในหม้อ เติมน้ำมันพืช และกะทิอีก 1 กล่อง ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา (ชิมชามชอบ) ใส่ลูกชิ้นปลา รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 

ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมกับเส้นขนมจีน และเครื่องเคียง

หมี่คำ

สูตรจากหนังสือแม่บ้าน เดือน กค.55

พะแนงไก่

สูตรจากหนังสือ ครัว ฉบับเดือน กค.55

แกงคั่วส้มผักบุ้งหมูสามชั้น

สูตรจากหนังสือ ครัว ฉบับเดือน กค.55

ส่วนผสม

หางกะทิ        2 ถ้วย

หัวกะทิ                   2 ถ้วย

หมูสามชั้น     150 กรัม

ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 2 นิ้ว       300 กรัม

น้ำมะขามเปียก                   ½ ถ้วย

น้ำปลา          6 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร     1 ½ ช้อนชา  (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดา ½ ช้อนชา)

น้ำตาลปีบ      3 ช้อนโต๊ะ

มะกรูดผ่าครึ่ง  ½ ลูก

ส่วนผสม เครื่องแกง (หรือใช้เครื่องแกงเผ็ด สำเร็จรูป)

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม          9 เม็ด

พริกขี้หนู       15 เม็ด

ข่าแก่หั่น       5 แว่น

ตะไคร้ซอย     1 ต้น

หอมแดงหั่น   3 หัว

กระเทียมไทยแกะเปลือก       2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี        2 ราก

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วป่น           ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด       ½ ช้อนชา

เกลือสมุทร              ½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดา ¼  ช้อนชา)

กะปิ              1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (แต่งเราใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่านิดหน่อย) ตักใส่ถ้วยพักไว้

2.ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด คนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำแกงเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่หมูสามชั้น เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ใส่ลูกมะกรูด เคี่ยวให้ผักบุ้งสุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ปลากระพงผัดพริกเผาไข่เค็ม

ส่วนผสม 

เนื้อปลากระพง แล่เป็นชิ้น     200 กรัม

แป้งชุบทอดสำเร็จรูปผสมน้ำเย็นข้นๆ     1 ถ้วยตวง

พริกหวาน สีเขียว แดง เหลือง  หั่นเป็นชิ้น    1/4 ถ้วยตวง

หอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้น    1/4 ถ้วยตวง

พริกไทยป่น   1/2 ชช.

ไข่เค็ม เฉพาะไข่แดง   3 ฟอง

ซอสหอยนางรม   2 ชต.

น้ำตาลทราย  1 ชช.

เกลือป่นหยาบ  1/2 ชช.

น้ำพริกเผา ไม่เอาน้ำมัน  1 ชต.

กระเทียมสับ   4-5 กลีบ

รากผักชี โขลกละเอียด  2-3 ราก

ต้นหอม หั่นเป็นท่อน   2 ต้น

น้ำมันพืช สำหรับผัด   1 ชต.

น้ำมันพืช สำหรับทอด  2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษ นำลงชุปแป้งที่ผสมไว้ ทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองทอง

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียม รากผักชีเจียวให้หอม เติมพริกหวาน และหอมใหญ่ ลงไปผัดให้สุก

3. เติมไข่เค็ม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำพริกเผา ใส่ปลาที่ทอด ผัดให้เข้ากัน

4. โรยหน้าด้วยต้นหอม เสิร์ฟ

ข้าวมันไก่ด่วน

เป็นสูตรของคุณพล ตัณฑเสถียร ใครอยากลองทำดูสูตรได้ที่นี่นะค่ะ http://www.pholfoodmafia.com/2012/recipe_detail.php?mnuid=769

ยำกุนเชียง

ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งสด

ต้มแซบกระดูกหมู

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน    300 กรัม

(เอาไปลวกน้ำเดือดๆ ประมาณ 2 ครั้ง)

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว   100 กรัม

หอมแดงบุบพอแตก   6  หัว

ข่าหั่นแว่น   8 แว่น

ตะไคร้   2 ต้น (ทุบพอแหลกแล้วหั่นเป็นท่อน)

ใบมะกรูดฉีก   10 ใบ

รากผักชีทุบ   2 ราก

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ   1/2 ถ้วยตวง

ต้นหอมหั่นท่อน  1/2 ถ้วยตวง

น้ำปลา  2 ชต.

น้ำมะขามเปียก  3 ชต.

พริกป่น  2 ชต.

น้ำเปล่า  4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่กระดูกหมูที่ลวกแล้ว พอน้ำเดือดอีกครั้งเบาไฟ และตักฟองออกเคี่ยวจนกระทั่งน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

2. ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ รากผักชี หอมแดง ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

3. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ชิมรสตามชอบ ก่อนปิดไฟ ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สูตรจากหนังสือแม่บ้านค่ะ

ข้าวผัดปลาสลิด