Lek's Cakes: กรกฎาคม 2012

วันอังคารที่ 31 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

Purple Yam Bread

ใช้สูตรขนมปังของคุณพล เช่นเคยค่ะ ส่วนมันเทศสีม่วง ก็ผสมน้ำตาล เกลือ และเนยสด กวนให้เข้ากัน (กะๆ เอาค่ะ ชิมรสตามชอบ)

วันอาทิตย์ที่ 29 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

เค้กคาราเมลอัลมอนด์

เนื้อเค้ก วานิลลา บัตเตอร์ครีม หน้าอัลมอนด์คาราเมล

ไอศครีม บราวนี่

ไอศครีมบราวนี่ : สูตรไอศครีมตามนี้http://leitesculinaria.com/80854/recipes-vanilla-bean-ice-cream.html ส่วนบราวนี่ใช้สูตรตามชอบนะค่ะ

คัพเค้ก oreo & คัพเค้ก Brownie Heart

ถั่วกวน

ขอบคุณสูตรจากบล็อกของแม่ปูขาเก ตามลิงค์นี้นะค่ะ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pookhakae&month=25-09-2007&group=19&gblog=16

วันศุกร์ที่ 20 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ขนมปัง ไส้สังขยา

สูตรเหมือนเดิม แต่ขึ้นรูปกลมๆ ธรรมดา และบีบไส้ใส่แทน

ลูกเดือยเปียก แปะก๊วยมะพร้าวอ่อน

แกงคั่วส้มผักบุ้งหมูสามชั้น

สูตรจากหนังสือ ครัว ฉบับเดือน กค.55

ส่วนผสม

หางกะทิ 2 ถ้วย

หัวกะทิ 2 ถ้วย

หมูสามชั้น 150 กรัม

ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 2 นิ้ว 300 กรัม

น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย

น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดา ½ ช้อนชา)

น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ

มะกรูดผ่าครึ่ง ½ ลูก

ส่วนผสม เครื่องแกง (หรือใช้เครื่องแกงเผ็ด สำเร็จรูป)

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 9 เม็ด

พริกขี้หนู 15 เม็ด

ข่าแก่หั่น 5 แว่น

ตะไคร้ซอย 1 ต้น

หอมแดงหั่น 3 หัว

กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 2 ราก

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วป่น ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา

เกลือสมุทร ½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือป่นธรรมดา ¼ ช้อนชา)

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (แต่งเราใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่านิดหน่อย) ตักใส่ถ้วยพักไว้

2.ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด คนให้ทั่ว เคี่ยวให้น้ำแกงเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่หมูสามชั้น เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ใส่ลูกมะกรูด เคี่ยวให้ผักบุ้งสุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

วันศุกร์ที่ 13 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ปลากระพงผัดพริกเผาไข่เค็ม

ส่วนผสม

เนื้อปลากระพง แล่เป็นชิ้น 200 กรัม

แป้งชุบทอดสำเร็จรูปผสมน้ำเย็นข้นๆ 1 ถ้วยตวง

พริกหวาน สีเขียว แดง เหลือง หั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง

หอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง

พริกไทยป่น 1/2 ชช.

ไข่เค็ม เฉพาะไข่แดง 3 ฟอง

ซอสหอยนางรม 2 ชต.

น้ำตาลทราย 1 ชช.

เกลือป่นหยาบ 1/2 ชช.

น้ำพริกเผา ไม่เอาน้ำมัน 1 ชต.

กระเทียมสับ 4-5 กลีบ

รากผักชี โขลกละเอียด 2-3 ราก

ต้นหอม หั่นเป็นท่อน 2 ต้น

น้ำมันพืช สำหรับผัด 1 ชต.

น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษ นำลงชุปแป้งที่ผสมไว้ ทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองทอง

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียม รากผักชีเจียวให้หอม เติมพริกหวาน และหอมใหญ่ ลงไปผัดให้สุก

3. เติมไข่เค็ม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำพริกเผา ใส่ปลาที่ทอด ผัดให้เข้ากัน

4. โรยหน้าด้วยต้นหอม เสิร์ฟ

วันพฤหัสบดีที่ 12 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ขนมปัง ไส้สังขยาใบเตย

ขนมปังสูตร Hokkaido Milk Loaf ส่วนสังขยาใบเตย ทำจากไมโครเวฟ

ส่วนผสมขนมปัง HML (เราทำครึ่งสูตรค่ะ)

1. แป้งขนมปัง 540 กรัม

2. แป้งเค้ก 60 กรัม

3. ยีสต์แห้ง 10 กรัม

4. นมผง 30 กรัม

5. น้ำตาลทราย 100 กรัม

6. เกลือ 9 กรัม

7. ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 55 กรัม)

8. นมสด 250 กรัม (เมจิ โกล์ด)

9. วิปปิ้งครีม 150 กรัม

ขั้นตอนการทำขนมปัง HML

1. ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผง เข้าด้วยกัน ใส่ในอ่างตีค่ะ
2. เติมยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

3. ผสม น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ นม วิปปิ้งครีม คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในอ่างตี
4. ใช้มือนวดแป้งพอให้หมดผงแป้ง
5. จากนั้น นำเข้าเครื่องเพื่อนวดแป้ง โดยใช้หัวตีตะขอ (Kitchen Aid ใช้สปีดเบอร์ 4 ตีนานประมาณ 15 นาที แป้งจะเนียน

6. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วใส่อ่างที่ทาด้วยเนยสด ปิดด้วยพลาสติกใส ถ้าอากาศแห้งมาก ๆ ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆวางไว้ข้างบนอีกทีค่ะ เพื่อเพิ่มความชื้น พักแป้งไว้ประมาณ 60 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ

7. ครบ 60 นาที ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า

8. ทำการตบแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากแป้งโดค่ะ ตบให้แป้งแบนเลยได้นะคะ ให้ไม่มีฟองอากาศค้างค่ะ

9. นำแป้งที่ตบไล่ลบเสร็จแล้วมาตัดแบ่งน้ำหนักตามต้องการ คลึงกลมแป้ง เรียงลำดับก่อนหลังน จากนั้นคลุมด้วยพลาสติก พักแป้งต่ออีก 20 นาทีค่ะ เพื่อให้แป้งคลายตัวจะได้รีดง่ายขึ้นค่ะ

10. ระหว่างที่พักแป้งให้ทาพิมพ์ด้วยเนยสดค่ะ ทาให้ทั่ว ๆ พิมพ์เลยนะคะ
11. จากนั้นเริ่มทำการขึ้นรูปค่ะ

12. นำใส่พิมพ์ แล้วพักแป้งให้แป้งขึ้นจนเกือบเต็มพิมพ์ ประมาณ 45 นาทีค่ะ

13. ระหว่างที่พักแป้งให้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง

14. เมื่อแป้งขึ้นเต็มที่แล้ว ให้นำเข้าอบค่ะ ทาหน้าขนมปังด้วยนมสด อบ 20 - 25 นาที พิมพ์เล็ก

15. เมื่อขนมปังสุกแล้วให้นำออกจากพิมพ์แล้ววางพักบนตะแกรง ทาขนมปังด้วยเนยสด ขณะที่ยังร้อน ๆ เพื่อให้ผิวหน้าขนมปังสวยค่ะ

สังขยาใบเตย

กะทิ 260 กรัม
น้ำใบเตย 75 กรัม
น้ำตาล 93 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 16 กรัม
แป้งข้าวโพด 7 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 1 ฟอง (ตีพอแตก)
เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

นำของแห้งผสมรวมกัน

ผสม กะทิ กับ น้ำใบเตย แล้วเทใส่ส่วนผสมแห้ง ในข้อ 1

ใส่ไข่ ลงไปผสม ในข้อ 2 แล้วกรอง

น้ำเข้าไมโครเวฟ ครั้งแรก 5 นาที นำออกมาจากไมโครเวฟ แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้ลิ่มๆ กระจายตัว แล้วเวฟอีก 4 นาที

ครบ 4 นาที ก็เอาออกมาทำแบบเดิม คือใช้ตระกร้อมือคนให้ลิ่มกระจายตัวเช่นเดิมค่ะ คราวนี้เอาเข้าไป ใช้เวลา 1 นาที ค่ะ แล้วแต่ไมโครเวฟแต่ละบ้านนะคะ ทำจนเนื้อสังขยาข้นจนทิ้งรอยตระกร้อไว้ก็พอค่ะ

ข้าวมันไก่ด่วน

เป็นสูตรของคุณพล ตัณฑเสถียร ใครอยากลองทำดูสูตรได้ที่นี่นะค่ะ http://www.pholfoodmafia.com/2012/recipe_detail.php?mnuid=769

วันพุธที่ 11 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ยำกุนเชียง

วันอังคารที่ 10 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

Brownie

ได้สูตรมาจากคุณวรรณ (a little catz) อร่อยมากค่ะ ขอบคุณเจ้าของสูตรมากนะค่ะ สุตรตามลิงค์นี้นะค่ะ

http://alittlecatz.wordpress.com/2009/10/05/best-ccoa-brownie/

ฺBest Cocoa Brownie
ส่วนผสม

เนย 160 กรัม (ถ้าเป็นเนยจืด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ถ้าเป็นเนยเค็มใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาล 220 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้งเอนกประสงค์ 75 กรัม ( * ไม่ต้องร่อน )
ผงโกโก้ 60 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ช๊อคโกแล็ตชิพ 1 ถ้วยตวง หรือจะใช้ช๊อคโกแล็ตแบบ Dark Chocolate แล้วหั่นลงไปผสมก็ได้ค่ะ

วิธีทำ
1. วอร์มเตาอบ ไฟ บน-ล่าง 175 องศา และละลายเนย พักไว้ให้เย็น
2. คนน้ำตาลกับไข่ ด้วยตระกร้อมือ 5 นาที ให้น้ำตาลละลาย หรือจะใช้เครื่องตีก็ได้นะคะ ตีให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่วนิลาลงไปคนให้เข้ากัน
3. ผสมเนยละลายลงไปในไข่และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่แป้งอเนกประสงค์ (ไม่ต้องร่อนนะคะ) และผงโกโก้ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ช๊อคชิพลงไป หรือจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ

*** การใส่ช๊อคโกแล็ตชิพลงไปจะทำให้บราวนี่หน้ากรอบค่ะ
*** ต้องคนน้ำตาลกับไข่ให้ละลาย ใส่เนยที่เย็นแล้ว และ ต้องใส่ช๊อคชิพด้วยเท่านั้น หน้าถึงจะกรอบค่ะ
ถ้าไม่ใส่ช๊อคชิพ ยังงัยหน้าก็จะไม่กรอบค่ะ

4. เทลงถาดขนาด 8*8 ที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วอบ ประมาณ 18 - 20 นาที หรือขึ้นอยู่กับเตาของ
แต่ละบ้านนะคะ จะได้บราวนี่ที่ฉ่ำกำลังดีเลยค่ะ

5. เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นแล้วจึงตัดนะคะ ถ้าตัดตอนร้อนๆจะตัดยาก ไม่สวยงามค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งสด

วันอาทิตย์ที่ 8 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ต้มแซบกระดูกหมู

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม

(เอาไปลวกน้ำเดือดๆ ประมาณ 2 ครั้ง)

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 100 กรัม

หอมแดงบุบพอแตก 6 หัว

ข่าหั่นแว่น 8 แว่น

ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบพอแหลกแล้วหั่นเป็นท่อน)

ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ

รากผักชีทุบ 2 ราก

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/2 ถ้วยตวง

ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ชต.

น้ำมะขามเปียก 3 ชต.

พริกป่น 2 ชต.

น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่กระดูกหมูที่ลวกแล้ว พอน้ำเดือดอีกครั้งเบาไฟ และตักฟองออกเคี่ยวจนกระทั่งน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

2. ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ รากผักชี หอมแดง ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

3. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ชิมรสตามชอบ ก่อนปิดไฟ ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สูตรจากหนังสือแม่บ้านค่ะ

เต้าส่วน

ส่วนผสม

ถั่วเขียวซีก 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 200 กรัม

น้ำ 4 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ชช.

แป้งมัน 5 ชต.

วิธีทำ

นำถั่วเขียวล้างให้สะอาด แช่น้ำค้างคืน ล้างให้สะอาดอีกครั้ง นำไปนึ่งให้สุก ประมาณ 15 นาที

ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลคนจนละลาย

ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ในหม้อน้ำตาล คนให้แป้งมันสุก

ใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วยกลง

นำหัวกะทิ ใส่เกลือ ขึึ้นตั้งไฟ คนพอเดือด ยกลง

เวลารับประทานตักใส่ถ้วย แล้วหยอดด้วยกะทิ

วันเสาร์ที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ซาลาเปา ไส้หมูสับ + ไส้สังขยา

สูตรซาลา

ตัวสปันจ์

- แป้งเค้กบัวแดง 375 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กพักไว้
2. ผสมยีสต์ลงไปในแป้ง
3. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ

ส่วนของโดว์

- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม

- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้ ทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมตามข้อ 2
2. ผสมน้ำ, น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้ง
3. นำส่วนผสมของสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว ใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง
4. ใส่น้ำมันพืช นวด Speed 4 (กลาง) ประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมเนียน พักให้แป้งคลายตัว

5. แบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม ได้ 30 -32 ลูก คลึงกลม จัดลำดับก่อนหลังด้วย เวลานำมาใส่ไส้จะได้เอาลูกแรกมาทำก่อนค่ะ
6.จีบเสร็จพักไว้อีก 30 นาทีนะค่ะ

7. นำนึ่งน้ำเดือดจัดตลอดเลยนะค่ะ

* ไส้หมูสับ นึ่ง 15 นาที

* ไส้หมูแดง / สังขยา / ถั่วแดง นึ่ง 10 นาที (เพราะไส้สุกแล้ว)

ไส้หมูสับ

หมูสับ 250 กรัม
แห้ว 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมหั่น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ชต.
ซีอิ๊วขาว 2 ชต
น้ำมันหอย 2 ชต.
พริกไทย 1 ชช
แป้งข้าวโพด 1 ชต.
ไข้ต้มแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก

เอาทุกอย่าง (ยกเว้นไข่ต้ม) คลุกรวมกัน แช่เย็นพักไว้

ไส้สังขยา

กะทิ 250 กรัม
น้ำใบเตย 150 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 120 กร้ม
แป้งเอนกประสงค์ 35 กร้ม
แป้งข้าวโพด 25กรัม
แป้งมัน 1/2 ชต.
ไข่ 2 ใบ (ใบใหญ่)
เกลือ 1/4 ชช. +1/8 ชช.

นำมาผสมรวมกัน กวนรวมกัน เข้าไมโครเวปค่ะ ง่ายดี จนข้นเลยนะค่ะ ให้ตักห่อได้ค่ะ